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        CEM-難以消化你的牛奶?植物基奶類中重金屬的檢測分析

         更新時間:2024-07-11 點擊量:733

        01 引言


        植物基奶類產(chǎn)品作為傳統(tǒng)牛奶的替代品,其受歡迎程度正在迅速上升。雖然像大豆奶和杏仁奶這樣的品種已經(jīng)在市場上占據(jù)了一席之地,但其他如椰奶和燕麥奶的選擇也在需求激增。這些非乳制奶類產(chǎn)品來源于堅果、種子以及其他植物性原料。它們之所以日益受到歡迎,是因為越來越多的消費者傾向于選擇無乳制品、無乳糖和純素產(chǎn)品。


        值得注意的是,所有植物都是在土壤中生長的,而土壤天然就含有金屬元素。許多植物和堅果樹都是無機化合物的有效生物累積者。它們通過根系和維管系統(tǒng)從土壤中吸收金屬,并將這些元素集中在葉子、果實和花朵中。因此,當這些植物被加工成下游產(chǎn)品(例如非乳制奶類)時,那些在受污染土壤中生長的植物可能會積累重金屬,從而增加了消費者接觸這些重金屬的風險。

        特別令人關(guān)注的是被稱為“四大"重金屬(砷、鉛、鎘、汞),因為它們具有潛在的毒性。在這項研究中,我們測量并比較了植物基奶類產(chǎn)品和牛奶中的金屬濃度。這些金屬是通過微波消解和電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)分析奶樣后進行量化的。


        02 方法和材料


        樣本(使用 CEM MARS™ 6 一式三份進行消解):

        • NIST SRM 1575A 松針

        • 牛奶2%脂

        • 全脂牛奶

        • 杏仁奶

        • 大豆奶

        • 燕麥奶

        • 椰奶

        Hemp Milk

        *對杏仁奶、大豆奶、燕麥奶和椰奶測試了三個不同品牌。


        消解方法:

        1. 在 MARSXpress™ Plus TFM 容器中稱量 2 克樣品或 0.25 克 SRM。

        2. 向容器中加入 5 毫升 HNO3 + 1 毫升 HCl 的痕量級酸。

        3. 蓋上容器并放入轉(zhuǎn)盤。


        消解參數(shù):

        所有消解液都是清澈無色的。

        使用安捷倫 7850 型 ICP-MS 對消解液進行了分析。


        03 結(jié)果


        圖1. 使用SPEX CLMS-2和NIST SRM 1575A Pine Needles(n=3)的10 ppb加標酸空白回收率


        表1. 牛奶和多種植物基奶類的平均元素濃度(ppb)(n=3)


        04 結(jié)論



        正確的監(jiān)測和分析奶制品中的元素雜質(zhì)對于確保消費者安全至關(guān)重要。高效的樣本制備,為分析提供均勻的解決方案,在這一過程中起著至關(guān)重要的作用。在這項研究中,SRM 和高加標酸樣本的強回收率顯示了消解和分析協(xié)議的適用性。在所研究的奶類中,人們發(fā)現(xiàn)牛奶的砷、鎘和鉛含量低于植物基奶類。此外,在加工過程中發(fā)現(xiàn)的金屬,如鉻、鎳和鐵,在植物基奶類中的含量較高。總體而言,不同品牌之間的差異最小,對所有測試的奶類而言,檢測到的金屬含量都在規(guī)定范圍內(nèi)。

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