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        水活度監(jiān)測(cè)在食品質(zhì)量安全控制中的重要意義

          發(fā)布時(shí)間:2015/5/29 點(diǎn)擊量:5843

        食品安全的管理模式強(qiáng)調(diào)“從農(nóng)田到餐桌"全過(guò)程管理,即以預(yù)防為主的原則來(lái)減低微生物引起的食源性危害。在食品的加工、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中,食品原料受到外界環(huán)境微生物的侵染,加之殺菌不*、儲(chǔ)運(yùn)方式不得當(dāng)?shù)仍斐傻奈⑸镂廴荆菍?dǎo)致食品腐敗變質(zhì),威脅 消費(fèi)者健康的主要原因。只有有效地控制食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)中潛在的微生物污染問(wèn)題,食品工業(yè)才能生產(chǎn)出讓消費(fèi)者放心的食品。水分活度的控制是阻止有害微生物生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。在美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21款中已經(jīng)明確規(guī)定,水分活度是檢驗(yàn)食品安全性的重要指標(biāo)。同時(shí),美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)所規(guī)定的食品生產(chǎn)過(guò)程良好操作規(guī)范(GMP)中明確地把水分活度定義為反應(yīng)食品安全性的重要指標(biāo)。在危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)中明確定義:“可通過(guò)限制水分活度來(lái)控制微生物病原體的生長(zhǎng)。"美國(guó)規(guī)定,庫(kù)存食品水分活度超過(guò)0.85就不能上市銷售;日本規(guī)定,庫(kù)存食品水分活度超過(guò)0.90就不能上市銷售。然而,在我國(guó)還沒(méi)有這樣的相關(guān)規(guī)定出臺(tái)。

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